Dijon or Not Dijon ?
A l’origine, la graine de moutarde est cultivée en Bourgogne mais après la fin de la seconde guerre mondiale, sa production s’industrialise et ce sont des containers entiers de graines qui arrivent en Bourgogne venant d’Amérique du Nord ou d’Europe de l’Est. Il faut dire que la moutarde de Dijon n’est pas une appellation d’origine contrôlée (AOP), elle peut donc se fabriquer partout dans le monde si l’on respecte la recette. Celle-ci semble simple, la graine de moutarde ( brassica negra) est broyée et mélangée à un suc acide extrait d’un raisin vert, le verjus. Alors, toute la moutarde est-elle devenue un produit banal depuis qu’elle est fabriquée avec des graines venues d’ailleurs ? Non ! Car une famille d’irréductibles moutardiers beaunois résiste encore et toujours…