La consommation de l’escargot remonterait aux origines de l’humanité, comme l’atteste la présence de coquilles dans des grottes d’habitat préhistorique. Il était un mets populaire chez les Romains qui les consommaient frits. Considéré comme « impure » au Moyen-âge par l’Église, sa consommation tend à disparaître. Il devient un aliment réservé aux périodes de disette. En Charente, au 16ème siècle, les marins embarquaient des tonneaux contenant des escargots afin de disposer d’une réserve de nourriture fraîche pour la traversée.
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Gastronomie Bourgogne Escargots ChardonnayGastronomie Bourgogne Escargots Chardonnay|
