- Qu'est-ce que la bière artisanale ?
La bière artisanale est une bière produite par une brasserie indépendante, souvent mettant l’accent sur la qualité, l’innovation et les ingrédients locaux.
- Qu'est-ce que le brassage
Le brassage est le processus de fabrication de la bière. Il implique :
- la transformation des céréales maltées en moût sucré
- la cuisson du moût avec des houblons
- la fermentation du moût par l’ajout de levure
- Qu'est-ce que le moût ?
Le moût est le liquide sucré obtenu par le trempage et le rinçage des céréales maltées dans l’eau chaude lors du brassage.
- Qu'est-ce que le houblon ?
Le houblon est une plante vivace utilisée dans le brassage de la bière pour ajouter de l’amertume, des arômes et des saveurs à la bière.
- Qu'est-ce que la levure ?
La levure est un micro-organisme utilisé dans le brassage de la bière pour fermenter le sucre présent dans le moût en alcool et en dioxyde de carbone.
- Qu'est-ce que la fermentation ?
La fermentation est le processus biologique par lequel les levures convertissent les sucres du moût en alcool et en dioxyde de carbone.
- En quoi consiste l'ébullition ?
L’ébullition est une étape du brassage où le moût est porté à ébullition pour ajouter des houblons et stériliser le liquide avant fermentation.
- Comment fonctionne la carbonatation ?
La carbonatation est le processus par lequel la bière est saturée en dioxyde de carbone, généralement par ajout de sucre ou par carbonatation forcée.
- En quoi consiste le conditionnement ?
Le conditionnement est le processus final de préparation de la bière pour la mise en bouteille ou en fût, comprenant souvent la filtration, la carbonatation et la pasteurisation.
- QU'est-ce que la drêche ?
La drêche est le résidu fibreux et humide restant après la filtration. Il est composé des grains de céréales qui ont été utilisés pour extraire les sucres lors du brassage. Chez Brasserie de France, nous recyclons nos drêches en les donnant à un agriculteur afin qu’il puisse nourrir ses bovins.
- Qu'est-ce que l'amertume ?
L’amertume est une saveur perçue dans la bière, souvent attribuée aux houblons, qui est généralement équilibrée par la douceur du malt.
- Que sont les arômes ?
Les arômes sont les odeurs perçues dans la bière, qui peuvent être dues à une variété d’ingrédients tels que les houblons, le malt, la levure et les additifs.
- Que sont les saveurs ?
Les saveurs sont les caractéristiques gustatives perçues dans la bière, comprenant une gamme de profils allant du sucré au salé en passant par l’amer et l’acide.
- Qu'est-ce que le corps pour la bière ?
Le corps est la sensation en bouche de la bière, souvent décrite comme légère, moyenne ou pleine, résultant de la densité du moût et du contenu en alcool.
- Comment s'appellent les verres de bière ? Quelle est leur contenance ?
Voici les unités de mesure de volume pour la bière :
- un galopin : équivalent à 12,5 cl (sauf en Suisse où il s’agit d’un verre de 20 cl)
- un demi ou un bock : équivalent à 25 cl
- une gourde : équivalent à 33 cl en Belgique
- une pinte : équivalent généralement à environ 588 millilitres au Royaume-Uni ou à environ 473 millilitres aux Etats-Unis. En France, on sert une pinte dans un verre de 500 millilitres. D’autres termes désignent la pinte comme la chope ou canette
- une chopine : 58,8 cl aussi nommée pinte au Royaume-Uni
- un formidable ou parfait : équivalent à 1 litre ou litron.
- un sérieux avec ses 2 litres de bière
- enfin une girafe qui équivaut à 2,5 litres de bière
- Pourquoi utiliser un verre de dégustation ?
Il est conseillé de déguster la bière dans un verre de dégustation , conçu spécialement pour apprécier la bière. Il est souvent de forme conique ou tulipe. Cette forme concentre les arômes.
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Glossaire de la bièreLa bière en Bourgogne
Glossaire : les mots de la bière
- Qu'est-ce que la bière artisanale ?
- Qu'est-ce que le brassage
- Qu'est-ce que le moût ?
- Qu'est-ce que le houblon ?
- Qu'est-ce que la levure ?
- Qu'est-ce que la fermentation ?
- En quoi consiste l'ébullition ?
- Comment fonctionne la carbonatation ?
- En quoi consiste le conditionnement ?
- QU'est-ce que la drêche ?
- Qu'est-ce que l'amertume ?
- Que sont les arômes ?
- Que sont les saveurs ?
- Qu'est-ce que le corps pour la bière ?
- Comment s'appellent les verres de bière ? Quelle est leur contenance ?
- Pourquoi utiliser un verre de dégustation ?
