Le pinot noir produit les meilleurs vins rouges de Bourgogne avec notamment des arômes de fruits rouges et d’épices. Le potentiel de garde des vins issus du pinot noir est généralement important.
Le jus du pinot noir est incolore. C’est au moment de la macération et de la fermentation en cuve que la matière colorante, contenue dans la peau des baies de raisin, donne au vin sa teinte rouge.



