Madame a son environnement, ses périodes et son prix, certes…

 
La truffe de Bourgogne est un produit de luxe qui apprécie les plateaux calcaires qui dominent la  côte viticole et les truffières constituées de friches et de sous-bois. A son aise parmi les noisetiers, les charmes et les pins noirs, ce champignon fragile se récolte de mi-septembre à fin janvier, ce qui explique son prix très élevé. Pour chasser ce trésor, nul besoin de haute technologie, c’est un chien spécialisé, au flair imparable qui débusquera le parfum musqué du champignon.

Oui, mais Madame est divine !


Son parfum de sous-bois et de noisette est irrésistible mais s’échappe très facilement, aussi, tout le secret de la réussite d’un plat tient-il dans la captation des arômes délicats de la truffe. Mariez- la avec une omelette généreuse, ou encore une bonne salade accompagnée de noix et d’un trait d’huile d’olive. La noix de Saint Jacques ou encore le risotto seront sublimés par ce merveilleux champignon.

Madame est servie…

Pour partager tous ses secrets, la Maison des milles truffes et champignons, située dans les Hautes Côtes de Nuits, lui consacre toute une exposition et un parcours pédagogique suivis d’une dégustation.
Chez l’Or des Valois à Concoeur et Corboin, vous partez pour une séance de cavage, la chasse à la truffe, avec un spécialiste et son chien, suivie d’une dégustation et d’un déjeuner « tout truffe ». A l’automne, mariez dégustation de vin et truffes au Domaine Rion à Vosne- Romanée ou réservez un weekend thématique en chambre d’hôtes au Domaine de la Combotte à Nantoux pour visiter une truffière et explorer les subtils accords vins de Bourgogne & Truffes.