Que ce soit dans la cave d’un négociant de Beaune ou dans un domaine familial de la Côte de Beaune, vous devrez avant de déguster, vous soumettre à un rituel local, celui de la descente de cave… « Attention à la tête » !
Les grandes maisons de vins beaunoises
A Beaune, les maisons de négoce vous accueillent dans leurs caves, un réseau parfois long de plusieurs kilomètres, une architecture remarquable et un étonnant voyage dans le temps du 4ème au 21 siècle. Après la révolution, les négociants s’installent partout en ville : couvents, églises et même les remparts sont investis par les grandes maisons de vin. Visites guidées, dégustations commentées, cheminement sensoriel et interactif, chaque maison vous fait rentrer dans son histoire, sa culture, ses vins.
Déguster les vins chez un vigneron
Dans le quartier Saint Nicolas, fief des vignerons beaunois ou dans les domaines familiaux des villages de la côte, c’est le propriétaire qui vous reçoit. Le vigneron vous explique comment il travaille, prépare sa vendange, élève ses vins. Parfois, il vous emmène à deux pas du village pour vous montrer sa vigne et vous expliquer la délicate marqueterie des paysages bourguignons. De retour en cave, la visite se termine par une dégustation dans les règles : en bouteilles ou sur fûts, moments de partage chaleureux parfois accompagnés d’un mâchon (assortiments de fromage, de jambon persillé).
Châteaux & vignobles à la mode bourguignonne
La côte de Beaune compte aussi une collection de beaux châteaux viticoles : Aloxe Corton, Pommard, Meursault, Chassagne-Montrachet, Santenay, souvent entourés de leurs vignes, ils offrent un autre visage du monde viticole, patrimoine historique, visite de la cuverie, des caves, parfois un restaurant, une table d’hôte et des chambres au château permettent de prolonger des moments privilégiés.De Vignes en Caves, une charte de convivialité !
Qu’il s’agisse de négociants-éleveurs, de viticulteur ou de caves coopératives, plus de 300 domaines bourguignons adhérent à la charte de qualité « De vignes en Caves ». Ces professionnels du vin qui vous ouvrent leur porte et s’engagent à vous réserver un accueil personnalisé et une dégustation gratuite d’au moins un vin.
Pour aller plus loin : découvrez les caves & domaines viticoles autour de Beaune.
