Les appellations

Chaque région viticole en France a sa propre classification de vin. En Bourgogne, la notion de terroir est très importante puisque c’est le sol qui donne son nom au vin (en Alsace, c’est le cépage, dans le bordelais, c’est le domaine…).
En effet, selon les terroirs, la vigne s’exprime différemment.
Un cadastre très précis réalisé en 1937 détermine les différentes appellations.
On ne compte pas moins de 100 Appellations d’Origines Contrôlées en Bourgogne classées selon la hiérarchie des terroirs :

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Appellations régionales :
Elles existent sur l’ensemble de la Bourgogne viticole. Sur la bouteille figure le mot "Bourgogne".
Exemples d’appellations régionales : Bourgogne aligoté, Bourgogne Hautes côtes de Beaune, Crémant de Bourgogne…

Appellations communales :
Il existe 44 appellations communales . Le vin porte alors le nom du village dans l’aire duquel il est produit.
Exemples d’appellations communales : Beaune, Savigny les Beaune, Auxey-Duresses, Saint-Romain…