C’est à table que l’on apprécie le mieux les vins de Bourgogne !

L’alliance d’un met et d’un vin est un mariage parfois délicat. Pour ce faire, il existe des principes de bases mais cela relève également de la subjectivité et surtout du goût de chacun.… alors laissez vos papilles vous guider !

> Quelques principes de bases :

- Le service des vins - En règle général, lors d’un repas, on propose les vins du plus léger au plus corsé, du plus jeune au plus vieux et les vins blancs avant les vins rouges.

- La température de service - les vins blancs de Bourgogne se servent généralement entre 10 et 14 °C et les vins rouges entre 16 et 17 °C

> Quelques suggestions d’accords mets et vins :
Ces accords mets et vins sont des suggestions et ne prétendent pas à l’exhaustivité.

Spécialités bourguignonnes et vins de Bourgogne : une alliance de prédilection :

- Les escargots de Bourgogne pourront être accompagnés d’un Saint-Romain blanc dont la minéralité se marie très bien avec le beurre aillé de l’escargot.
- Les œufs en meurette pourront être servis avec un Bourgogne Hautes-Côtes-De-Nuits rouge dont la vivacité fera ressortir la douceur de l’œuf cuit mollet.
- Le Bourgogne Aligoté accompagnera parfaitement le jambon persillé.
- La viande tendre du bœuf bourguignon sera mise en valeur par un vin souple et élégant comme un Volnay, un Chambolle-Musigny ou un Beaune.
- Le coq au vin lui nécessite un vin plus puissant pour enrober sa chair musclé et de caractère tel qu’un Pommard ou un Aloxe-Corton.
- L’Epoisses, fromage fort, sera lui accompagné d’un vin puissant comme un Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges.